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1、抗氧化劑是防止氧氣副作用的物質(zhì)。它是一種可以幫助捕捉和中和自由基的物質(zhì)，從而消除自由基對人體的傷害。能防止或延緩食品氧化、提高食品穩(wěn)定性、延長保存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用可以延長食物的保質(zhì)期。

2、抗氧化劑的種類

3、中國批準使用的抗氧化劑是丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(TP)、茶多酚(TP)、植酸(PA)和叔丁基對苯二酚鈉(TBHQ)。甘草抗氧化磷脂tdpa二月桂酯(DLTP)4-羥基間苯二酚迷迭香提取物抗壞血酸及其衍生物(抗壞血酸/維生素C異抗壞血酸鈉抗壞血酸棕櫚酸鈣)維生素E(生育酚)。

4、抗氧化劑的危害有哪些？

5、毒副作用：毒理學實驗表明，合成抗氧化劑(BHABHT是最常用的)具有很大的毒副作用，對人體的肝、脾、肺都有不良影響。

6、熱穩(wěn)定性差：熱不穩(wěn)定的抗氧化劑(如BHABHTPG、TBHQ)在70以上的熱油中易揮發(fā)失效；

7、抗氧化效率低：不同油脂的對比效果試驗表明，最常用的合成抗氧化劑至少比天然迷迭香提取物弱3~6倍。

8、應(yīng)用范圍窄：合成抗氧化劑在應(yīng)用范圍上有很多限制。歐盟、美國等西方國家在食品進口檢驗中限制進口用合成抗氧化劑加工的食品。

9、抑菌效果差：合成抗氧化劑對細菌基本沒有殺滅作用，不能有效防止食品和油脂環(huán)境中的真菌污染。

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