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近日，香椿開(kāi)始大量上市，而且比前段時(shí)間價(jià)格有所下降，正是食用的好時(shí)節(jié)。營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)人士王猛向市民介紹如何選擇香椿及做法。

香椿有著健脾祛濕，補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)的作用。香椿的“最佳賞味期”非常短暫，紫紅色的小嫩芽一旦變綠就不好吃了。

挑選香椿一是看長(zhǎng)短，要盡量買(mǎi)短的，這樣的比較嫩，越長(zhǎng)香椿越老。二是看顏色，鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉是綠色的，而且一碰就掉，說(shuō)明已經(jīng)老了。三是看粗細(xì)，香椿梗如果是粗的，那說(shuō)明是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，梗是細(xì)的，說(shuō)明老了，梗越硬香椿越老。四聞味道，購(gòu)買(mǎi)香椿時(shí)如果能聞到清香味，說(shuō)明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味，很可能是香椿的近親臭椿，是不能食用的。

香椿自帶獨(dú)特味道，并不是人人都能接受。王猛教大家一個(gè)好吃的香椿做法，深受孩子喜愛(ài)。

炸香椿魚(yú)兒

香椿洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘后撈出瀝干備用。雞蛋打散，加入水?dāng)噭?，再加入淀粉、面粉、鹽，攪勻成沒(méi)有面疙瘩、略有一定稠度的面糊。鍋中倒入有一定深度的油，油溫到七成熱時(shí)把裹上面糊的香椿放入油鍋中炸制。炸到表面定型，微微上色即可撈出。第一遍全部炸好后，繼續(xù)加熱至油溫升高一些，分批放入香椿芽復(fù)炸一下，炸到顏色金黃即可撈出。蘸點(diǎn)椒鹽味道更好。

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