王致和公司主要產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調(diào)料、香油、芝麻醬等。產(chǎn)品不僅行銷全國31個省市、自治區(qū)和直轄市，還出口美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本歐盟等國家和地區(qū)。

經(jīng)檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養(yǎng)價值。

(資料圖)

王致和臭豆腐是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前發(fā)酵、腌制、后發(fā)酵 等多道工序制成。其中腌制是關(guān)鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量。鹽多了，豆腐不臭;鹽少了，豆腐則過臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時用的是苦漿水、涼水、 鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。

王致和

僅從北京來看，在眾多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、醬豆腐也是一絕。王致和臭豆腐是“老北京”的傳統(tǒng)佳肴，有句順口溜叫“窩窩頭就臭豆腐，吃起來沒個夠”。

這臭豆腐不知有什么魅力，“老北京”如此，又迷住了許多“新北京”，就連一些年輕人和知識分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發(fā)明了一種獨(dú)到的吃法——臭豆腐就熱湯

面，一吃就是三大碗，那真叫絕了。臭豆腐這東西，不是人們想象中的那種惡臭，而是沁人心脾的一種醇香的臭味，確切地說，那是一種香臭。若再加入些香油、炸花椒油之類的佐料，其味更招人愛吃。與王致和醬豆腐相比，臭豆腐也不遜色。在腐乳同行中，王致和醬豆腐以其“細(xì)、香、鮮”獨(dú)具一格，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，醇香可口，富有營養(yǎng)，老幼皆宜。

美味佳肴來源于精湛的工藝技術(shù)和嚴(yán)密的質(zhì)量管理，“一臭萬年，香遍萬家”是眾多消費(fèi)者對王致和產(chǎn)品的幽默贊美。要問王致和為何叫得這么響，圈內(nèi)人都知道，他們有一手“絕活”。這“絕活”，一是祖?zhèn)鞯拿胤剑蔷康募妓?，三是?yán)格的管理，四是上百年的制作經(jīng)驗(yàn)。

王致和

俗話說：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”。別看人人都愛吃腐乳，但大都不知它是怎樣做出來的。不信，準(zhǔn)有人會說“臭豆腐是石灰燒出來的，醬豆腐是紅顏色兌出來的”，這話讓內(nèi)行人聽見，得笑掉大牙。

王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別致的輔料，經(jīng)過磨制、接菌、前期發(fā)酵、腌制、配湯、后期發(fā)酵等20多道工序方能完成，生產(chǎn)周期長，工序復(fù)雜。正因如此，王致和世代保持了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，精工細(xì)做，反對偷工減料、粗制濫造已成為優(yōu)良傳統(tǒng)。

王致和傳承百年的臭豆腐制作工藝，嚴(yán)格執(zhí)行制作標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)內(nèi)起到了典范作用。只有這樣制作出來的臭豆腐，才能經(jīng)得起市場的考驗(yàn)。

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